Васюкова А. Т. - Справочник повара (2020) PDF скачать через торрент бесплатно
 Название: Справочник повара Автор: Васюкова А. Т. Жанр: кулинария, пособие Издатель: Дашков и К° Год: 2020 Формат: PDF (ocr) Cтраниц: 496  В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано практическими работниками общественного питания. Примеры страниц | |
| Оценка | Никто ещё не поставил оценку |
| Категория | Книги |
| Добавлен | 01-03-2022 8:11:02 |
| Размер | 2.85 MB (2990194 Bytes) |
| Добавить в | закладки |
Скачать Васюкова А. Т. - Справочник повара (2020) PDF .torrent