Безуглова А.В. и др. - Технология производства паштетов и фаршей (2004) PDF скачать через торрент бесплатно

	Название: Технология производства паштетов и фаршей Авторы: Безуглова А.В., Касьянов Г.И., Палатина И.А. Жанр: кулинария, пособие Издательство: МарТ Год: 2004 Формат: PDF Страниц: 297 Описание: В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры. Содержание Введение.<br /> Производство фаршевых продуктов.<br /> Конструирование сбалансированных по составу фаршей, паштетов и паст.<br /> Влияние тепловой обработки на пищевую ценность мясного и рыбного сырья.<br /> Растительные белки, используемые в пищевых продуктах.<br /> Пищевая ценность сырья для изготовления паштетов, паст и фаршей.<br /> Мясное сырье.<br /> Жировое сырье.<br /> Рыбное сырье.<br /> Растительное сырье.<br /> Технология производства фаршевых продуктов из мяса.<br /> Мясные и мясо-растительные паштеты и бутербродные пасты.<br /> Изделия из котлетного фарша.<br /> Пельмени с фаршевой начинкой.<br /> Мясо-растительные консервы.<br /> Фаршевые и паштетные изделия из рыбы.<br /> Производство рыбного фарша и возможности его применения.<br /> Технология производства рыбного фарша.<br /> Рыбные паштеты и пасты.<br /> Кулинарные изделия из рыбного фарша.<br /> Рыба рубленая.<br /> Рыбные пасты.<br /> Пасты из икры и морской капусты.<br /> Рыбные масла и кремы.<br /> Технологическое оборудование.<br /> Установки для снятия шкур животных.<br /> Оборудование для производства паштетов и фаршей.<br /> Приложения:<br /> Мясо-растительный паштет «Валентиновна» из говяжьей печени.<br /> Мясо-растительный консервированный паштет «Краснодарский».<br /> Колбаски консервированные «Диетические» из мяса нутрии.<br /> Мясо-растительные консервированные сардельки в белом соусе «Ивановна» из мяса птицы.<br /> Мясо-растительные консервированные сардельки «Зайка моя» из мяса кролика.<br /> Мясо-растительные котлеты «Диетические» из мяса кролика.<br /> Мясо-растительные котлеты «Пикантные» из мяса кролика.<br /> Пельмени «Куриные с грибами» из мяса птицы.<br /> Пельмени «Охотничьи особые» из мяса птицы.<br /> Рекомендуемая литература. Примеры страниц <center><img loading="lazy" src="https://d.radikal.ru/d00/2106/df/1dd13f9c93fdt.jpg" /> <img loading="lazy" src="https://a.radikal.ru/a12/2106/96/794098044ad4t.jpg" /> <img loading="lazy" src="https://a.radikal.ru/a15/2106/62/0047c20fb53at.jpg" /><br /> <img loading="lazy" src="https://b.radikal.ru/b08/2106/d7/f52d2feb2cf3t.jpg" /> <img loading="lazy" src="https://d.radikal.ru/d21/2106/39/9d331a9d89dft.jpg" /> <img loading="lazy" src="https://c.radikal.ru/c14/2106/bf/0e4e95ecbd91t.jpg" /></center>
Оценка	Никто ещё не поставил оценку
Категория	Книги
Добавлен	24-06-2021 8:54:43
Размер	10.44 MB (10943135 Bytes)
Добавить в	закладки
Файлы (1)	Название Размер Технология производства паштетов и фаршей.pdf 10.44 MB (10943135)

Скачать Книга Безуглова А.В. и др. - Технология производства паштетов и фаршей (2004) PDF через torrent magnet в хорошем качестве